这口生皮

把极简的纯粹渗透到味蕾里

是冷感悄无声息的挑逗

是经年激情不退的诱惑

是简单与极致的化身

瞬间将你俘获

终极美味，不过是原汁原味

一提到生皮，我想大理的白族人民就会不自觉的食指大动，感觉口水都快要流出来了。

生皮，白语 herl gerd [音：黑格, 即 herl (生) gerd (肉)]，作为大理的国菜之一，也是宴请宾客的必备之菜。但光是听到这菜名，就让外地的朋友望而却步。偶尔有胆子大一点的，会忍不住尝尝，但心里有所顾虑，嘴上也就不敢多吃。

由于外出求学或是工作，很多亲朋好友都许久未见，回到家乡问今天吃啥去，总会不约而同地答道：生皮！可见生皮的独特魅力，让无数白族同胞流连忘返。

白族人吃生皮的习俗始于南诏时期，而后经过一系列发展，逐渐成为了大理一道风味独特的美食，至今仍受人们的喜爱。

简单的东西不一定是最好的，

但最好的东西一定是简单的。

生皮就是用简单的食材，做出最丰富的味道。人活到极致，必定也像生皮那样，恰到好处的考究。

制作生皮，首先要杀猪，白族人清理猪皮上的毛并非采用传统的汤褪方法，而是把稻草一层层的堆满，用稻草燃烧的温度把生猪的毛发烧掉，表皮烘干，让连着皮子的油脂彻底融进皮子里，再浇上水，把皮刮洗干净。

每一头猪的皮，硬度都不一样，所以烧制的次数与时间也不一样，全凭白族人民长期的制作经验。当火漫过稻草的时候，阵阵焦香扑鼻而来，扇着风，烤着火，火越旺，烤出来的皮子也就越香越脆。

颜色透亮是皮子烤制成功的标志，刮开外层炭黑的焦色，里皮就呈现出了好看的金黄色。一部分皮子已经被烤熟，接下来就是将猪开膛破肚，趁着新鲜，取下肚底肉和后腿肉，切成丝，再将猪皮切成片食用。

在大理生皮生肉一般有两种吃法：一种是生皮单独切盘，配合着以葱、姜、辣椒、芫荽、炖梅、酱油、梅子醋、香料等调制的蘸水，生蘸而食；一种是将腌菜、莴笋丝、白萝卜丝、葱、姜、蒜、芫荽、炖梅、酱油、辣椒、香料等与生皮生肉拌匀，直接做成一道凉拌菜，简单的食材，互相糅合，入口即相得益彰。

面对一盘如此极致的美食，除了大快朵颐，就只剩下赞叹了：

世间诸多美好的事物，

都是可遇不可求的。

故乡的云，

美妙的梦，

大理的生皮，

以及此时此刻此地的你。

生活在闹市喧嚣里的我们，也该随心行走，万般辛酸孤寂，也要败给“该吃吃该喝喝”，盛夏时灌一杯冰镇生啤，寒冬时温一盅辛辣烧酒，配一盘香脆的生皮，可慰风尘，能解百忧。